Gluconate de fer(II)

Le gluconate ferreux ou gluconate de fer est un additif alimentaire ayant la fonction de séquestrant - stabilisant naturel ou synthétique -, de colorant alimentaire et de complément alimentaire.

Catégories :

Composé du fer - Gluconate - Séquestrant - Agent chélatant - Chélation - Chimie analytique - Régulateur alimentaire de pH - Colorant alimentaire - Agent conservateur - Complément alimentaire - Numéro E

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... L'additif alimentaire E579 nommé Gluconate ferreux est un Divers. Il s'apelle aussi, Gluconate de fer dihydraté, Gluconate ferreux. (source : les-additifs-alimentaires)
Informations compilées sur l'additif alimentaire E579 (Gluconate ferreux, Gluconate de fer), toxicité, composition, commentaires. (source : mangersain.medicalistes)
(sels ferreux oraux (gluconate de fer, sulfate de fer, fumarate de fer) )... enfants : un demi-verre ou 4 onces) et à peu près 1 heure avant ou 2 heures après... plus faibles doses pourraient être données après la consommation d'aliments.... (source : sante.canoe)

Gluconate ferreux

Général
Synonymes	gluconate ferreux gluconate de fer (II)
N^o CAS	299-29-6 22830-45-1 (dihyrate)
N^o EINECS	206-076-3
PubChem	9291
N^o E	E579^[1]
SMILES
InChI
Apparence	Poudre jaune-verte avec une légère odeur de sucre brulée^[1].
Propriétés chimiques
Formule brute	C₁₂H₂₂Fe O₁₄ [Isomères]
Masse molaire^[2]	446, 14 ± 0, 017 g·mol^-1 C 32, 31 %, H 4, 97 %, Fe 12, 52 %, O 50, 21 %,
Propriétés physiques
T° fusion	140 °C
Solubilité	250 g·l^-1 (eau, 25 °C) Insoluble dans l'éthanol^[1].
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le gluconate ferreux ou gluconate de fer (II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant - stabilisant naturel ou synthétique -, de colorant alimentaire et de complément alimentaire^[1].

origine : Sel de fer de l'acide gluconique, E574.
fonctions : Colorant et complément de fer.
aliments ou se retrouve : Olives et compléments alimentaires.
AJR : Jusqu'à 0, 8 mg·kg^-1 de masse corporelle.
risques : Aucun connu.

Il est listé par le Codex alimentarius dans 3 classes functionnelles : régulateur alimentaire de pH, fixateur de colorant et comme conservateur alimentaire^[3].

Notes et références

FERROUS GLUCONATE sur www. fao. org. Consulté le 18 janvier 2010
Masse molaire calculée selon Atomic weights of the elements 2007 sur www. chem. qmul. ac. uk
(en) Codex Alimentarius Commission, «Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for ferrous gluconate (E579) », GSFA Online sur http ://www. codexalimentarius. net, Codex Alimentarius, 2008. Consulté le 18/01/2010.

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