Anthocyanidine

Les anthocyanidines ou anthocyanidols sont une sous-classe des flavonoïdes au sens large. Ce sont des pigments naturels, basés sur la structure de l'ion flavylium.

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Anthocyanidine - Indicateur de pH - Test chimique - Chimie analytique

Le cation flavylium (C₁₅H₁₁O⁺), un cation benzopyrylium (chroménylium) substitué par un groupe phényle, squelette de base des anthocyanidines

Structure 3D de la cyanidine

Les anthocyanidines ou anthocyanidols sont une sous-classe des flavonoïdes au sens large. Ce sont des pigments naturels, basés sur la structure de l'ion flavylium (ion 2-phénylchroménylium). Leurs dérivés hétérosides sont nommés anthocyanes ou anthocyanosides ou anthocyanines.

Les anthocyanidines forment un grand groupe de colorants polyméthines.

Le contre-anion du flavylium est la majorité du temps l'ion chlorure. De par cette charge positive, les anthocyanidines changent des autres flavonoïdes. On nomme surtout «3-déoxyanthocyanidines » les anthocyanidines n'ayant pas de groupe hydroxyle sur le carbone 3, comme par exemple la lutéolinidine.

Principales anthocyanidines

Structure	R^3'	R^4'	R^5'	R³	R⁵	R⁶	R⁷	CAS
−H	−OH	−H	−OH	−OH	−OH	−OH	25041-66-1
−OH	−OH	−H	−OH	−OH	−H	−OH	13306-05-3
Delphinidine	−OH	−OH	−OH	−OH	−OH	−H	−OH	13270-61-6
−OCH₃	−OH	−OH	−OH	−OCH₃	−H	−OH	19077-87-3
−OH	−OH	−H	−H	−OH	−H	−OH	1154-78-5
−OCH₃	−OH	−OCH₃	−OH	−OH	−H	−OH	643-84-5
−H	−OH	−H	−OH	−OH	−H	−OH	134-04-3
−OCH₃	−OH	−H	−OH	−OH	−H	−OH	134-01-0
−OH	−OH	−OCH₃	−OH	−OH	−H	−OH	1429-30-7
−OCH₃	−OH	−H	−OH	−OH	−H	−OCH₃	4092-64-2

Notes et références

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