Méthode de Wijs

L'indice d'iode d'un lipide est la masse de diiode capable de se fixer sur les insaturations des acides gras de 100 g de matière grasse par contre l'indice d'iode en lui même ne possède pas d'unité.

Définition

L'indice d'iode d'un lipide est la masse de diiode (I₂) (exprimée en gramme) capable de se fixer sur les insaturations (double liaison le plus fréquemment) des acides gras de 100 g de matière grasse par contre l'indice d'iode en lui même ne possède pas d'unité.

La méthode de Wijs nous sert à déterminer par expérimentation le nombre de doubles liaisons que possède un acide gras. Cela peut présenter un intérêt pour identifier un acide gras si on connaît d'autres de ses caractéristiques.

Principe

Dans cette méthode, on utilise le réactif de Wijs qui est une solution de monochlorure d'iode ICI, composé plus réactif que le diiode, mais strictement équivalent à ce dernier du point de vue du nombre de moles fixées sur les doubles liaisons. On fait alors agir le réactif de Wijs, qu'on met en excès connu, sur un corps gras non saturé, ICI se fixe sur les doubles liaisons;

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$2 S_2O_3ˆ{2-} = S_4O_6ˆ{2-} + 2 eˆ-\,$

$<img class=$ Schéma du dosage

VT correspond au volume de ${S_2O_3ˆ{2-}}\,$ versé au témoin.

VE correspond au volume de ${S_2O_3ˆ{2-}}\,$ versé a l'essai.

Une masse d'acide gras est mis en excès avec du réactif de Wijs. L'excès est dosé par une solution de thiosulfate (VE). En parallèle, un témoin est réalisé dans les mêmes conditions (même réactif mais sans corps gras)

Protocole

Matériel

- Deux erlenmeyers avec bouchon adaptable ;
- Une pipette jaugé de 20 mL ;
- Une burette.

Solutions

- Du cyclohexane ;
- Du réactif de wijs ;
- De l'eau distillée ;
- De l'iodure de potassium a 100 g. L^-1 ;
- Du thiosulfate de sodium a concentration de 0, 2 mol. L^-1 à peu près.

Étapes

Dans l'erlenmeyer, introduire :
- Une masse de corps gras précisément pesée proche de 0, 2 g ;
- 20 mL de cyclohexane ;
- 20 mL de réactif de Wijs ;
Boucher et agiter energiquement.
Laisser reposer 40 minutes à l'obscurité en secouant de temps à autre.
Ajouter ensuite :
- 100 mL d'eau distillée ;
- 20 mL d'iodure de potassium à 100 g. L^-1 ;
Boucher et agiter vigoureusement pendant 5 minutes ;
Doser l'iode constitué par le thiosulfate de sodium.

Réaliser dans les mêmes conditions un témoin en utilisant la moitié des réactifs mais sans corps gras.

Précisions

Les lipides sont solubles dans les solvants organiques et non dans l'eau d'où l'utilisation de cyclohexane.
Le diiode est plus soluble dans le cyclohexane que dans l'eau, c'est pour cela qu'il faut agiter pour faire passer le diiode dans l'eau, à l'endroit où il peut être dosé.
Lorsque la phase aqueuse est presque décolorée, ajouter 1 mL d'empois d'amidon puis continuer le dosage jusqu'à décoloration totale des deux phases.
La réalisation d'un témoin est indispensable pour la réalisation des calculs. Le témoin peut être fait avec la moitié ou la totalité des réactifs
Ne jetez rien dans le lavabo ! Débarrassez-vous des déchets organiques dans un conteneur prévu à cet effet.

Calculs

Détermination de l'indice d'iode

(si vous avez fait un témoin avec l'ensemble des réactifs ne multipliez pas VT par 2)

Une mole de $I_2\,$ réagit avec 2 moles de $S_2O_3ˆ{2-}\,$ , donc :

$2 n_{I_2} = n{S_2O_3ˆ{2-}}$

$n_{I_2} = \frac{C_{S_2 O_3ˆ{2-}} \times (2 \times V_T - V_E)}2$

$m_{I_2} = \frac{C_{S_2 O_3ˆ{2-}} \times (2 \times V_T - V_E)\times M_{I_2}}2$

Par la suite, il faut rapporter à 100 g de corps gras.

Exemple :

0, 155 g de $I 2$ réagissent avec 0.183 g de corps gras.
x g de $I 2$ réagissent avec 100 g de corps gras.

$x = \frac{0,155 \times 100}{0,183}$

$x = 86,93\ g\,$

Détermination du nombre de double liaisons

$nombre\ de\ double\ liaisons = \frac{Indice \ diode \times M_{acide\ gras}}{M I_2 \times 100}\,$

Quelques Indices d'iode

indice diode de Corps Gras Végetaux
Coprah	5-9
Palmiste	12-19
Palme	45-58
Olive	83-87
Arachide	90-98
Maïs	110-128
Tournesol	120-136
Soja	125-138
Noix	135-150
Lin cultivé	170-202
Colza	97-107

indice diode de Corps Gras Animaux
Beurre	30-45
Suif de bœuf	42-48
Saindoux	52-68
Hareng	135-140
Sardine	170-190
Baleine	105-120

Voir aussi

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