Détermination de l'indice de saponification

L'indice de saponification correspond à la masse de potasse - en mg - indispensable pour neutraliser les acides gras libres et pour saponifier les acides gras combinés dans un gramme de corps gras.

Catégories :

Méthode de la biochimie - Lipide - Technique de laboratoire - Chimie analytique

L'indice de saponification correspond à la masse de potasse (KOH) - en mg - indispensable pour neutraliser les acides gras libres et pour saponifier les acides gras combinés dans un gramme de corps gras.
La quantité de potasse KOH utilisée fluctue avec la masse molaire des acides gras. Plus la masse molaire est élevée, plus l'indice de saponification est faible : l'indice de saponification est par conséquent une mesure indirecte de la masse molaire des acides gras.

Principe

Il s'agit d'un dosage en retour. On fait réagir à chaud une solution d'acide gras avec un excès de potasse KOH. Cet excès est ensuite dosé par une solution d'acide chlorhydrique (HCl).

Si on porte à ébullition un corps gras en présence de KOH, les acides gras se saponifient ; c'est une réaction totale lente à température ambiante mais qui prend entre 40 à 60 minutes par chauffage par ébullition douce. La potasse réagit avec les acides gras libérés pour former du savon.

Protocole

Étalonner la solution de HCl donnée puis faire essais et témoin.

Matériel

béchers équipés de bouchons
burette
pipette jaugée de 10 ml
pipette jaugée de 25 ml
bain marie

Solutions

Potasse alcoolique de concentration 0, 5 mol/l
Acide chlorhydrique de concentration 0, 5 mol/l précisément connue
phénolphtaléine
éthanol
oxyde d'éthyle

Étapes

Préparation de la solution de corps gras

Les corps gras étant insolubles dans l'eau, il faut les dissoudre dans un solvant.

Commencer par peser une masse connue et voisine de 4 g dans un bécher,
Ajouter 100 ml de solvant constitué d'éthanol et d'oxyde d'éthyle dans des proportions de volume à volume,
Agiter pour dissoudre le corps gras.

Dosage de l'indice de saponification

Introduire dans un bécher 10 ml de solution de corps gras,
Ajouter 25 mL de potasse alcoolique de concentration 0, 5 mol/l,
Mettre au bain marie bouillant pendant 45 à 60 minutes,
Ajouter 2 à 3 gouttes de phénolphtaléine,
Doser l'excès de potasse par l'acide chlorhydrique de concentration 0, 5 mol/L en agitant constamment jusqu'au virage à l'incolore de la phénolphtaléine,
Faire deux essais.

Réalisation des témoins

Comme la concentration de la potasse alcoolique n'est pas précisément connue, il est indispensable de la déterminer par un témoin.

Introduire dans un bécher 25 mL de potasse alcoolique et 10 mL de solvant
Traiter dans les mêmes conditions opératoires que les essais (bain marie)
Ajouter 2-3 gouttes de phénolphtaléine.
Doser jusqu'au virage à l'incolore de la phénolphtaléine.

Équation de la réaction

$C H 2 - (O O C - R) - C H (O O C - R) - C H 2 - (O O C - R) + 3 K O H - - > C H 2 O H - C H O H - C H 2 O H + 3 R - C O 2 - K$

voir Saponification pour plus de détails.

Calculs

Calcul de la concentration de la potasse alcoolique

Une mole de $O H -$ réagit avec une mole de $H 3 O +$ .

$n\ OHˆ- = n\ H_3Oˆ+$ .

$C_{KOH} \times V\ {OHˆ-} = C _ {HCl} \times V\ H_3Oˆ+$ .

$C_{KOH} = \frac {C _ {HCl} \times V\ H_3Oˆ+}{V\ {OHˆ-}}$ .

Calcul de l'indice de saponification

$IS = \frac {( VT - VE ) \times C_{HCl} \times M_{KOH} }{m}$

IS : Indice de saponification
VT : Volume versé au témoin en ml
VE : Volume de l'essai en ml
$C H C l$ : concentration de la solution d'acide chlorhydrique en mol/l
$M K O H$ : masse molaire du KOH en g/mol
m : masse d'huile précisément pesée en g

Précisions / Sécurité

Ne rien jeter dans le lavabo, les solvants organiques sont dangereux pour l'environnement, les récupérer dans des conteneurs pour qu'ils soient traités. Qui plus est , manipuler les solvants sous hotte ventilée avec la protection adaptée (gants et lunettes de protection). Pour plus de détail sur la sécurité, se reporter à l'étiquetage des produits. La solution d'acide gras pour la Détermination de l'indice d'acide peut se conserver.

Quelques Indices de saponifications

Corps Gras Végetaux
Coprah	255-267
Palmiste	246-254
Palme	195-205
Olive	188-196
Arachide	189-196
Maïs	187-193
Tournesol	188-194
Soja	187-192
Noix	189-197
Lin cultivé	187-192
Colza	170-192
nouvelle huile de colza	225

Corps Gras Animaux
Beurre	215-235
Suif de bœuf	192-198
Saindoux	191-197
Hareng	180-194
Sardine	190-196
Baleine	180-195

Voir aussi

Recherche sur Google Images :

"Et l'indice d'acide d'un"
L'image ci-contre est extraite du site comlive.net

Il est possible que cette image soit réduite par rapport à l'originale. Elle est peut-être protégée par des droits d'auteur.

Voir l'image en taille réelle (113 × 49 - 1 ko - png)

Refaire la recherche sur Google Images

Recherche sur Amazone (livres) :

Principaux mots-clés de cette page : gras - acides - indice - saponification - potasse - corps - solution - masse - concentration - mol - koh - alcoolique - phénolphtaléine - solvant - molaire - chlorhydrique - essais - témoin - béchers - ajouter - volume - 192 -

Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9termination_de_l%27indice_de_saponification.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 30/11/2010.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.